白癜风专家李从悠 http://m.39.net/disease/a_5422078.html市场上销售的大多数葡萄酒都是可以立即饮用无需窖藏的。但也有一部分酒需要历经陈年带来口感升级。那么随着葡萄酒的老化，它会发生什么变化呢？
01
———风味———
对于一款年轻的葡萄酒，我们主要品尝的是它的一级风味，即葡萄的味道。比如长相思的青草味、梅洛的李子味和雷司令的柑橘味。另外也会带带有少许二级风味，像是橡木的香草味和苹果乳酸发酵带来的黄油气息。
而陈年之后，葡萄酒就开始发展出了三级风味。这时年轻时明显的新鲜水果味道逐渐变得更加柔和委婉，更倾向于果干的味道。还有一些先前被一级风味掩盖的，像是蜂蜜、草药、干草、蘑菇、石头和泥土气息逐渐展露出来。
02
———质地———
陈年过程中，葡萄酒的质地也会发生改变。一瓶干型白葡萄酒很可能慢慢变得几近粘稠而油腻，而一瓶红葡萄酒则会慢慢变得丝滑。这是由于单宁等酚类化合物随着时间的推移而逐渐沉淀下来。
在一款年轻的葡萄酒中，这些化合物会相互排斥，各自以极小粒子的方式悬浮在酒液中。从而使酒液给人的感觉更光滑、圆润。当这种凝聚物变得太大，它们就会以沉淀物质的形式沉降下来，因此有些红葡萄酒经过陈年会产生一些沉淀，需要醒酒时过滤掉。
03
———颜色———
陈年带来最明显的过程就是逐渐氧化，颜色的变化是其肉眼可见的指标。
红葡萄酒：年轻红葡萄酒的酒体颜色鲜红或略带紫色，但随着熟成和陈年的推进，会继续产生更多的色素聚合物，葡萄酒的颜色也随之从红色变成橙色或砖红色甚至褐色。白葡萄酒：年轻白葡萄酒通常是是浅黄色或淡绿色，在熟成和陈年的过程中，酒液因氧化作用颜色会越来越深甚至慢慢转变为棕色。
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